Filet mignon séché aux herbes

En faisant le marché de Crest pendant les vacances l’année dernière, nous avons fait une razzia sur les étales des fromagers et des charcutiers. Et devines ce qui se trouve quasiment sur chaque stand là bas? Oui bon, ok, suspens un peu naze vu que c’est le titre de l’article…Donc, on est tombés sur le filet mignon séché. Mais on a beau être curieux et très gourmands, à 60€ le kg, ahemmmm, ça piquait un peu. Il fallait qu’on trouve le moyen d’en faire nous même.
En rentrant je me suis donc penchée sur la question et j’ai trouvé une recette de Filet mignon séché aux herbes sur le site de Chef Nini.
Concrètement il suffit de saupoudrer le filet mignon de sucre, puis de l’enfouir sous du sel dans une terrine pendant au moins 18h.

Ensuite, il faut le laver, le sécher, l’essuyer avec un torchon propre puis le rouler dans un mélange d’herbes et de poivres (pour ma part une tasse d’herbes de Provence, du poivre de Sichuan et du poivre vert ).

Enroulez-le dans un torchon et oubliez-le 2 à 3 semaines dans le bac à légumes.

Il sera prêt à déguster, coupé en tranches fines pour agrémenter une salade ou pour manger comme ça à l’apéro.

Sur le même principe, vous pouvez aussi faire du magret de canard séché (recette à tester prochainement pour ma part)

filet mignon seche

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